紅酒巷

好酒都要經橡木桶儲存嗎？

"酒用橡木桶儲存過，酒品質相對好些" ??

我們知道葡萄酒通過橡木桶儲藏、發酵可以給酒增添更多的香氣，讓紅葡萄酒在口中變得柔順，這對葡萄酒的圓潤、和諧、豐富味道來說非常重要，同時也可以提升葡萄酒的品質。但好品質的葡萄酒一定要經過橡木桶培養嗎？

首先我們先搞清楚爲什麽葡萄酒會在橡木桶裏。

橡木桶的最初用途，只是一種運輸葡萄酒的容器，桶型設計就是爲了便於滾動搬運和碼垛。後來人們逐漸發現，經過漫長的旅途，運到目的地之後的葡萄酒變得更加好喝了。於是，橡木桶逐漸演變爲一種完善酒質、豐富風味的釀酒設備。首先，橡木具有一定的透氣性，通過橡木桶的桶壁會將適量的氧氣緩慢地滲透到桶內，使酒液發生適當的氧化效應，從尖酸生澀逐漸變得柔和圓潤。同時，橡木桶營造的微氧環境還有利於色素和單甯的聚合反應，使酒液的色澤更加鮮明和穩定。其次，橡木含有一定的水解單寧，可與來源於葡萄皮的縮合單寧共同爲酒液強化結構，使酒體更加厚實和均衡。另外，製作橡木桶時的烘烤過程使橡木桶衍生出一系列呈香物質，可爲紅酒賦予香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡、熏培根等類型的香氣；可爲白葡萄酒賦予焦糖、奶油、榛果、杏仁、烤土司等類型的香氣。

但是並不是所有的葡萄酒都適合橡木桶熟成，因爲有些葡萄品種本身的香氣比較清淡、細膩，經過橡木桶熟成後，橡木的香氣會掩蓋住葡萄品種本身具有的香氣，使其本身的特色發揮不出來，酒無論從香氣還是口感都是單純的木頭味。對於那些適合橡木桶熟成的酒，例如，赤霞珠，西哈這類葡萄品種，葡萄本身就具有濃烈的水果香氣，經過橡木桶熟成後，不但葡萄本身的香氣遮擋不住，還能再增添複雜的橡木香氣，使酒更具有魅力。

好啦!原理知道了，所以酒適不適合放橡木桶必須看葡萄的品種決定而不是酒的檔次，常見的適合橡木桶熟成的葡萄酒品種有卡本內蘇維翁 （Cabernet Sauvignon） ，希哈/席拉(Syrah/Shiraz)，梅洛(Merlot), 黑皮諾(Pinot Noir)，莎當妮 (Chardonnay)，不適合的品種有長相思 (Sauvignon Blanc )，瓊瑤漿(Gewürztraminer)，雷絲令 (Riesling)。

所以，香氣濃郁，結構感強，有陳年潛力的葡萄酒才適合橡木桶熟成。

至於怎麽知道一瓶酒經過橡木桶？

酒標上通常不會直接標注“經橡木桶儲存”的字樣，有時酒標中會有一些提示。例如法國勃良地（Bourgogne）的一級莊園、特級莊園、波爾多的格拉夫村莊等常會經過橡木桶儲存，但這並不是絕對的，需要你對酒莊的特點有所瞭解。

法國以外的葡萄産區，若出現“Réserve”一詞，通常是有經橡木桶儲存過，但也並非絕對。

瓶子上的背標也會提供一些解釋。桶內發酵的專有名詞是“Matured”，例如出現“Matured for one month”這樣的描述，它的意思是“木桶內存放一個月”。另外有兩個詞也是指發酵但並非指的是桶內發酵，一個是“Vinification”,它是用來描述鋼槽內發酵，另一個是“Aged”，指的是瓶內陳年。

真正在橡木桶裏陳釀過的葡萄酒不會有赤裸裸的橡木味，而是通過橡木的毛細孔緩慢發酵而形成的各種香味，以及與橡木中單甯相互融合的圓潤單寧味，通常會出現這些香氣：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤麵包，苦杏酒，甘草，煙熏味。