關於紅酒年份的兩三件事情
葡萄酒的年份究竟代表了什麽？！
酒瓶上寫的年份，指的是葡萄採摘的年份（非灌裝或出廠的年份）。
每個國家和産區，會對年份標識有一些法定的要求，大部分的要求是必須含至少85%標識年份的葡萄酒。哪怕是拉菲，也會含一定比例的往年葡萄酒，譬如10年份的酒，混入了15%的09年份葡萄酒。其目的，是爲了保持品牌口感的一致性。
是不是只有紅葡萄酒才可以陳年？
不對！不管是紅葡萄酒、還是白葡萄酒，都可以陳年（但是桃紅葡萄酒基本不適合陳年）。比如，甜白居然是最有陳年力的酒類之一，更別提濃縮的雷司令甚至可以陳年兩百多年之久！
老年份酒最怕什麽？
導讀：提到葡萄酒，就會想到唐朝詩人王翰在《涼州詞》中的讚譽：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”就會想到德國著名詩人歌德的：“酒使人心愉悅，而歡愉正是所有美德之母……我繼續與葡萄酒作精神上的對話，它們使我産生偉大的思想，使我創造出美妙的事物。”更會使人想到燭光晚餐和與浪漫情懷……
關於葡萄酒與“情懷”，其實有很多內容可以寫，甚至我認爲只有一個有情懷的人，才能真正懂葡萄酒，今天分享一篇與星座相關的內容，就當個小小的開頭吧。
發燒友們喜歡偷葡萄園的石塊兒，專家們到了田裡便抓起土壤看個不停，酒莊的宣傳冊裡總是喋喋不休的陳述自家園子的土壤結構……一切的跡象好像在暗示土壤才是葡萄酒的魔力所在。確實，在一瓶好酒眾多的’幕後推手’之中，土壤最為功不可沒。從一把土迅速獲知葡萄酒是什麼味道也許難了點，但可以’粗略’一窺它的質地和風格。
原理就是不一樣的土壤在特定的氣候下，可以使某種特定的葡萄品種長得特別好。供給這些優異葡萄的並不是我們以為的那種沃土，相反，在常人眼裡它們顯得貧瘠得很。細沙、粗沙、淤泥、黏土、礫石和岩石是最常見的葡萄土壤，基本上土壤分子大，排水性比較好，抗霜害，而且土壤必須在寒冷的冬季轉換成春天時，快速升溫的功能足夠’給力’，這樣才能在暖熱的季節裡不斷反射熱力給葡萄樹，讓葡萄果串快速成熟。
具體以以下幾類為例：
▶ 白堊
眾所周知，堅果是健康食品。但不少人仍敬而遠之，認為堅果熱量和脂肪含量高。其實，堅果所含的大部分脂肪是不飽和脂肪酸，有益心臟，不易發胖。如果按照對健康的有益程度來排序，以下堅果佔據前十名。
1.榛子
榛子富含維生素E和葉酸，前者是強效抗氧化成分，後者有益孕婦體內胎兒健康發育。據美國農業部資料顯示，榛子也是食物纖維、B族維生素、蛋白質、鉀、鈣的良好來源。每天吃1/2盎司榛子有助降低心血管疾病風險。1盎司(約等於28克)榛子約含176千卡。
2. 松子
熱量和脂肪含量都不低，1盎司松子熱量≈191千卡，但其所含的脂肪主要是單不飽和脂肪酸。同時松子是很好的蛋白質和食物纖維來源，而且松子維生素K含量之高在堅果中獨一無二，有利於骨骼和動脈健康。松子的鎂鉀含量也不少，有助於降血壓和保持心臟
3. 核桃仁
它的抗氧化成分在堅果類裡是最高的，研究表明，經常吃核桃仁能降低心血管疾病風險、對抗糖尿病以及某些癌症。核桃富含歐米伽3脂肪酸、亞麻酸以及植物甾醇，有助降低膽固醇。核桃仁也是鋅和葉酸的良好來源，可幫助抗壓，增加血清素水準以及增強腦力。1盎司核桃仁提供約180千卡熱量。
4. 杏仁
大家有沒有想過：爲什麽現在最流行的不是西瓜酒、草莓酒、桃子酒、楊梅酒、櫻桃酒或者其他果酒，而是葡萄酒？這是個有很有意思的問題，當我們搞懂這個問題後，可能會對葡萄酒有更深入的認識。
對這個世界上的大多數人來說葡萄酒並不是生活中的必需品，很多人一輩子都沒有喝過葡萄酒也沒有什麽缺失。歷史上葡萄酒更多是因爲宗教的緣故在歐洲盛行並發展起來的，當然在貿易和生産力方面葡萄酒也佔據重要位置。對人類而言，食品和飲料除了是獲取能量、水分和營養以利自身的生存，人類還發展了純美學的行爲，並由此産生了藝術，葡萄酒也可以是屬於藝術的範疇，從而成爲我們欣賞的物件。
世界上的酒類有千千萬萬，爲什麽葡萄酒讓大家這樣喜歡，形成源遠流長的葡萄酒文化？
這得從康得在《判斷力批判》中所言自然和我們的認識能力相適合的原則說起。
同一地區，同一葡萄品種，為什麼未有不同風味的葡萄酒呢?釀酒師是用什麼釀酒技巧來創造屬於自己獨特的風格。針對基本釀酒技巧來劃分來做說明。
1. 采收日期
何時采收對於釀酒師來說是一件重中之重的事情，能不能夠釀造優質的葡萄酒有時就在此一舉。早採摘的葡萄酒通常酸度高，酒精度低，甚至有時帶有未成熟的青色風味和香氣，單寧苦澀。而晚採摘釀造的葡萄酒則酸度低，酒精度（或者甜度）高，並帶有柔順的單寧。而那些採摘過晚的葡萄需要人工加酸以防所釀酒款“軟弱無力”。此外，有些葡萄酒需要添加純淨水稀釋過高的酒精度，這也是爲什麽許多商業酒款擁有統一的13.5%酒精度。
即使采收時葡萄的酸度和糖分非常平衡，當日當時的天氣狀況也會影響采收的質量。如同世界上沒有兩片一模一樣的葉子，每一個葡萄采收年份都是與衆不同的。有時天氣在生長季節的末尾驟變，壞年份不可避免。有時冷氣候地帶預報（義大利北部、勃艮第和俄勒岡等）降雨在即，有些釀酒師就會盡他們最大的能力在果實成熟之前完成采收。
葡萄酒與8種食物助你健康減肥不反彈
實驗1：早餐吃雞蛋
彭寧頓生物醫學研究中心(Pennington Biomedical Research Center of Louisiana State University System)將實驗分爲兩組，A組每天早餐爲兩顆蛋、兩片白吐司和低卡路里的水果，B組是一個貝果、一湯匙奶油和一份脫脂優格。八星期後，A組平均減去約2.7公斤，比B組多減了1.5公斤，腰圍也比B組少了83%。研究員還未真正瞭解原因，但他們發現吃蛋當早餐，比起吃貝果的人，在之後24小時裏製造出較少的卡路里。
這是真的嗎？伊利諾大學厄巴納-香檳分校(University of Illinois at Urbana-Champaign)的營養學教授Donald K.Layman說：“大部份的人都在下午6點後才進食我們每天60%的蛋白質，這是不對的。應該提早進食這些蛋白質，可以減少想吃點心的欲望。”他建議早餐時刻最少吃30克的蛋白質，而且這是個非常好的吃蛋時機。
實驗2：多吃蛋白質，雞肉、豆類和魚
營養期刊Journal of Nutrition將實驗分爲兩組，A組每天吸收120克蛋白質並正常運動，B組吸收同等熱量的高碳水化合物並正常運動。四個月後，A組平均減去約9.7公斤，比起B組多減了2.9公斤；且A組在腹部腰圍的減肥成效，明顯多於B組。
《黃帝內經》上說：“春三月，此謂發陳。”意思是說，春季的三個月，是推陳出新、生命萌發的時令。這個季節陽氣生髮、大地回春、萬象更新、生機盎然，是一年中最好的季節，也是人體生理機能新陳代謝最活躍的時期。“一年之計在於春”，因此，我們一定要重視春季的養生保健，爲一年的健康打下基礎。
中醫理論中，酸、甜、苦、辣、鹹這五種味道與人體五臟相關，即：酸入肝，甜入脾，苦入心，辛入肺，鹹入腎。春天飲食應“省酸增甘”，少吃酸味食物，適當增加點甜味。因爲春天人體陽氣生髮，本來肝氣較旺，若再吃酸性食物，易導致肝氣過於旺盛，而肝旺容易損傷脾胃，導致人的五行不調和。宜食用甘溫補脾之品，可多吃山藥、菠菜、大棗等。
春天裏，喝點甜酒
中醫認爲，甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。中國古代的甜酒，無論以果實或以穀釀成，皆有滓汁浮沈及清濁之別。到了唐代，甜酒仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即爲一證。
白葡萄酒也需要醒酒嗎？關於這問題首先要了解醒酒的目的,醒酒主要是爲了兩個目的，一是把陳年老酒中的沈澱除掉；另一個目的讓年輕葡萄酒接觸到更多的氧氣，加快氧化，讓酒中的香氣充分發散出來。對紅葡萄酒進行醒酒是一件比較平常的事情,白葡萄酒呢? 白葡萄酒是否需要醒酒？這個問題不能簡單地以“YES”或者“NO”來回答；因爲有些白葡萄酒需要醒酒，有些不需要；對於同一款葡萄酒，在某些情況下需要醒酒，在另一些情況下又不需要醒酒。關於什麽白葡萄酒需要醒酒，以及白葡萄酒在什麽情況下需要醒酒？
1、白葡萄酒溫度過低。
絕大多數白葡萄酒都應該在低於室溫的情況下飲用，所以，喝白葡萄酒之前，一般會把它冰凍一下。不過，如果冰凍過度，使得它的溫度過低，其中的香氣就沒法充分發揮。這時候，如果把它倒進醒酒器中，它的溫度就能迅速提升。
2、白葡萄酒溫度過高。
“給我一瓶最好的 82年拉菲”，相信常看周星馳電影的朋友，一定對這句台詞不陌生，但真的是年份越老的紅酒，才稱的上好紅酒嗎？其實不然，中國人有句俗話‘酒是越陳越香’這句話往往會把人的思考推向＂酒要有一定年份才是好酒＂的錯誤思維上．
首先要了解，酒要能越陳越香是因為酒可以酯化，酯化過的酒，香氣口感自然不再話下，研究指出酒的酒精濃度在５０度左右是比較容易酯化的度數，低於５０度以下的酒就算是長時間儲存基本上醇化的效果並不明顯，並不會達到越陳越香的效果．綜觀世界上的酒品，除非是威士忌／龍舌藍／白蘭地／伏特加／中國人的白酒／台灣的金門高梁可以有此效果，否則一般釀製的葡萄酒，並不會在裝瓶後儲存長時間後因為酯化，口感倍增．
說明一下＂82年拉菲＂為什麼好，82年份在法國並非最好的年份。但那年拉菲莊園的小環境還算不錯，再加上當年産酒較少，物以稀爲貴，82拉菲750ml的價格往後就越炒越高，僅此而已。
很多商家基於消費者的這種心理，開始打“年份牌”。在一些超市內的葡萄酒售賣區，幾十種葡萄酒品牌中，葡萄酒的價格往往隨著其標注的年份而“水漲船高”，而且標注了年份的葡萄酒比沒有標注年份的葡萄酒價格也會高出許多，並且促銷小姐也會非常“專業”的會和您解釋，這是1999年 or 2002年的葡萄酒，年份那麽久了，是好酒，物超所值，等等等等……基本上就是為了更高的毛利所做的銷售手法．
所以再次強調，通常標注在葡萄酒標上的“年份”所表達的含義，是特指“釀造葡萄酒的葡萄收穫的自然年度”，是葡萄採摘的年份，並非釀造裝瓶的年份。不要再抱著葡萄酒年份越久越好的錯誤觀念了。葡萄酒的年份新舊與葡萄酒的質量並沒有必然的聯繫。釀酒葡萄的質量是決定葡萄酒品質的重要因素，如果某一年的氣溫、降水等各方面條件都比較適合葡萄生長，這一年的葡萄品質就好，用這一年採摘的葡萄所釀造的葡萄酒，品質自然會好。在歐洲國家，每年對各個葡萄産地的葡萄收成情況劃分等級，進行公告，並形成了慣例，上網查詢就可以清楚了解。
哪個年份的酒好？一般什麽年份的能儲藏久一點？剛生産出來兩三年的酒馬上喝會不會太新年？份越久的葡萄酒價格越貴？貴的酒應該不錯喝吧？各位有答案了嗎？
好酒都要經橡木桶儲存嗎？
"酒用橡木桶儲存過，酒品質相對好些" ??
我們知道葡萄酒通過橡木桶儲藏、發酵可以給酒增添更多的香氣，讓紅葡萄酒在口中變得柔順，這對葡萄酒的圓潤、和諧、豐富味道來說非常重要，同時也可以提升葡萄酒的品質。但好品質的葡萄酒一定要經過橡木桶培養嗎？
首先我們先搞清楚爲什麽葡萄酒會在橡木桶裏。
橡木桶的最初用途，只是一種運輸葡萄酒的容器，桶型設計就是爲了便於滾動搬運和碼垛。後來人們逐漸發現，經過漫長的旅途，運到目的地之後的葡萄酒變得更加好喝了。於是，橡木桶逐漸演變爲一種完善酒質、豐富風味的釀酒設備。首先，橡木具有一定的透氣性，通過橡木桶的桶壁會將適量的氧氣緩慢地滲透到桶內，使酒液發生適當的氧化效應，從尖酸生澀逐漸變得柔和圓潤。同時，橡木桶營造的微氧環境還有利於色素和單甯的聚合反應，使酒液的色澤更加鮮明和穩定。其次，橡木含有一定的水解單寧，可與來源於葡萄皮的縮合單寧共同爲酒液強化結構，使酒體更加厚實和均衡。另外，製作橡木桶時的烘烤過程使橡木桶衍生出一系列呈香物質，可爲紅酒賦予香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡、熏培根等類型的香氣；可爲白葡萄酒賦予焦糖、奶油、榛果、杏仁、烤土司等類型的香氣。
葡萄酒產區概述
葡萄酒的產地，如果以歷史上葡萄種植與釀酒技術的傳播進程來劃分，可分為舊世界跟新世界兩大部分。新舊世界的葡萄酒，也因人為因素差異，而產生更大的不同。但隨著時間的演進界線也越變越模糊。
循規蹈矩的舊世界
舊世界的代表性產國包括法國、義大利、西班牙、德國等。在釀酒歷史悠久而又注重傳統的舊世界，關於葡萄種植到包裝行銷等各個環節，有著詳盡而牢不可破的規矩。
舊世界產區必須遵循政府的法規釀酒，釀製葡萄酒的方式有既定的公式，如果未遵照法規釀製，一般只能被列為普通餐酒，並不得標示產區名及年份。每個葡萄園有固定的葡萄產量，產區分級制度嚴苛，難以更動，用來釀製販賣的葡萄酒更只能是法定品種。
因為處處受法規的檢驗，舊世界葡萄酒的品質才一直深受大眾肯定與喜愛。
如何挑選婚宴紅酒
隨著時代的變遷，及健康的觀念抬頭，婚禮使用紅酒宴客已變成目前的趨勢．但不管是進入紅酒專賣店或大賣場挑選，面對琳瑯滿目的紅酒，要怎麼挑選婚禮要用的紅酒對於對紅酒陌生的新人來說是一道難以選擇問題，再這裡分享經營多年婚宴紅酒的一些小經驗給大家．
舉辦婚禮是一個很花錢的事情任何費用都要＂金金計較＂宴客用的紅酒當然也不例外，通盤考量紅酒的等級品質及口感，建議購買價位在４００～２００之間的紅酒．道理很簡單便宜的紅酒有部分是由國外整桶進口來台後再由台灣工廠分裝，有一部分是台灣酒廠自己釀製，也有部分紅酒雖然是國外原裝進口但實際上已經囤放一段時間了在變質前或已經變質要處理掉的舊貨，所以除非是真的認識這支酒不然不建議購買太便宜的紅酒宴客．另外價位在５００以上的紅酒絕大多數都是適合單獨飲用，或是搭配輕食套餐可以細細品嘗紅酒的滋味才需要選擇到的價位．
扣除高價位和低價位的紅酒後，再來就是選擇葡萄的出產地，葡萄酒原料為葡萄，葡萄的生長環境會很直接影響葡萄的品質，日照充足的區域會增加葡萄甜度並且降低酸度，釀出來的葡萄酒香氣更濃烈，代表區域：加州／澳洲／阿根廷／智利／西班牙．反之涼爽多雲的地區所產出來的葡萄甜度就沒有哪麼充足，就像是任何不成熟的水果一樣，青澀複雜的口感交雜著令人口水直流的酸味，正因為如此讓紅酒所須具備的單寧酸更豐富，釀出來的葡萄酒酒質細膩口味輕盈，代表區域：法國／義大利北部．
如果單就婚宴紅酒來評斷法國等產區生產出來的紅酒，雖然在口感上略酸，但是他在搭配婚宴用台菜重鹹重酸的口感下一起飲用，酸度會隨著飲食降低，且原本輕盈的口感會讓你精心挑選的菜色更凸顯出來．如果你挑選的菜色屬於清淡的口感，不妨建議您挑選西班牙／加州等地的紅酒一樣能讓你的客人為之驚艷．
只要掌握上述這兩點你就可以在無從法下手的上百種商品中，過濾挑選出比較符合你需求的幾支紅酒，最後請銷售業務幫你分析手上那幾支酒就可以挑到最適合你的婚宴紅酒了．
在紅酒巷裡面目前推薦紅酒為法國貝爾第紅酒、法國法威紅酒及法國特選法威紅酒．選擇的原因在於價位適中，酒質也相對穩定，絕對適合你在宴客中使用，法國的氣候為涼爽多雲，釀出來的酒口感細緻輕盈，非常適合搭配台式料理
紅酒白藜蘆醇對抗有害自由基
台灣新生報 – 2013年1月18日 上午12:02.
....紅酒是西方飲食文化中很重要的佐食飲品，關於其促進健康的效益，一直被津津樂道。
※成分與功效
紅酒有抗氧化效果，其中的強效抗氧化物質--白藜蘆醇（Resver-atrol），大多存在葡萄皮及紅酒中，是一種酚類物質，可對抗有害自由基。部分研究指出，白藜蘆醇可降低體內壞膽固醇（LDL），同時可增加好的膽固醇（HDL）的濃度，並可降低在心臟疾病演變中重要的蛋白質產物。紅酒所含的有益物質或許比人類所知更多。
「紅酒中還有很多其它有益成分」美國賓州大學生理學教授約瑟夫·包爾表示，「關鍵在於分析出紅酒的所有成分，了解每種成分的具體效益。」換言之，紅酒的益處在科學上仍未完全解密。
目前關於白藜蘆醇用於人體效益觀察，尚停留在小型研究，例如一項40名心臟病患者的研究顯示，每天服用10毫克的白藜蘆醇3個月，心血管功能可獲改善，但整體而言，並無長期、大規模的實驗、安慰劑組對照研究。
