紅酒巷

葡萄酒的年份究竟代表了什麽？！

　酒瓶上寫的年份，指的是葡萄採摘的年份（非灌裝或出廠的年份）。

每個國家和産區，會對年份標識有一些法定的要求，大部分的要求是必須含至少85%標識年份的葡萄酒。哪怕是拉菲，也會含一定比例的往年葡萄酒，譬如10年份的酒，混入了15%的09年份葡萄酒。其目的，是爲了保持品牌口感的一致性。

是不是只有紅葡萄酒才可以陳年？

不對！不管是紅葡萄酒、還是白葡萄酒，都可以陳年（但是桃紅葡萄酒基本不適合陳年）。比如，甜白居然是最有陳年力的酒類之一，更別提濃縮的雷司令甚至可以陳年兩百多年之久！

老年份酒最怕什麽？

葡萄酒，充滿了時光之美……比如運輸，這對葡萄酒的傷害是非常大的。一次海上運輸，對老酒來說相當於三到五年的儲存。國內一些老闆爲了彰顯身份，長途跋涉買了一堆名莊酒回國當擺設，把好酒變成了符號化，這是很悲哀的。懂酒的人，酒都盡可能在購買後就存放在原産地，要喝的時候才運過來。所以喝老酒最忌諱的就是不斷晃杯，如果需要拼命晃的，那大多是10年以內的新酒。

想知道一款酒值不值得存放？

如果一瓶葡萄酒年份尚新，即表現出低酸度、低酒精度、濃郁的果味和柔順的單寧，喝著很圓滿很順口，反而是不適合收藏和陳年的！大部分是適合短期內飲用的酒。葡萄酒如果沒有足夠好的結構、緊實的單寧等支撐的話，果香消退後，時間久了，就會接近死亡狀態了。

葡萄酒之所以能夠長時間儲存，最主要是葡萄酒中的單寧和酸度在起作用。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它能和酒液中的其他物質發生反應，增加葡萄酒的複雜性和香氣。另外，適合收藏的葡萄酒酒精度的確需要高一點！酒精是由果糖轉變而來的，如果葡萄本身長得不好的話，就沒辦法達到比較高的酒精度。

十年了，算老酒嗎？

我國進口葡萄酒背標上常標以10年或15年的保質期，這是爲了滿足國家食品衛生法規的要求。但實際上，很多好酒儲存十年，才開始進入稍微成熟的階段，一些釀得很好的葡萄酒，是可以存放50到100年的。

新酒和老酒審美標準不同：新酒追求果香濃重，老酒追求的是已經變得無比順滑的單寧，講求橡木桶和酒香結合形成的陳香。國內很多人喝葡萄酒，時間最長的也就是二三十年的酒，沒有喝過真正的老酒，再加上國家規定的10-15年的保質期，所以給很多人造成了誤解。

年份不好=品質差？

也不一定，看酒莊！有些酒莊會讓葡萄減産，反而差年份品質更高。減産，並不等於剩下的葡萄釀成的酒品質下降。

經典年份適用全球？

譬如波爾多2009、2010年是絕佳好年份，但某些産區就不是。哪怕就是在波爾多，經典年份也不是針對所有酒款，因爲紅葡萄酒、白葡萄酒和甜型葡萄酒對於産區天氣的需求是不一樣的，紅葡萄希望天氣可以幫助他完全成熟，而甜白葡萄酒用的白葡萄卻是希望天氣幫助它保持酸度。所以非常常見的是，對於紅葡萄酒來說不是好年份的時候，對於甜白來說確實很好的年份。而對於紅葡萄酒來說非常好的年份，甜白葡萄酒可能甚至會宣佈停産。

過了適飲期的酒是否不能喝了？

過了適飲期，不代表不能喝或者變質，只是口感沒有巔峰期那麽好，芳香物質有所減少。而沒有到適飲期的酒，也不代表不能喝，只是單寧不會那麽成熟柔順。

名莊酒不同年份，相差上萬！聰明飲家這樣做！

是的，拉菲有幾千塊也有幾萬塊的，其實，從長遠來看，用年份來判斷酒的好壞，並不公平。年份具有抽象性和主觀性，它涉及到不同年齡的酒對年平均質量的比較。就像我們評價兩個不同年齡段的孩子，哪個更聰明？這公平嗎？或者一個美女哪個年齡最漂亮？但其實，二十歲和三十歲呈現的是不同的美。即使在某些差的年份，現代化的工藝技術也可以彌補其不足，或者有些酒莊降低産量，提升質量，也至少總能保證一貫的品質。有一些葡萄酒的愛好者，局限于他們的體驗，總是 想高檔酒出自於大年份，其實他們不瞭解精明的買主所遵循的原則是“小莊園，大年份；大莊園，小年份”。也就是說像拉菲拉圖這樣的名莊酒，你買差年份反而不會錯，價格又便宜好多！

年份越老越好嗎？

這可不一定！事實上，市面上95%以上的葡萄酒是根本不適合陳年的，反而在年輕時味道更佳！

怎麽判斷一款酒已經過於老化了？

這是需要些經驗的。像很多勃艮第的頂級老酒，剛開瓶時香氣寡淡，酒體削薄，再加上顔色清淡，很容易讓人誤以爲已經老化。但放上幾個小時後，好像突然蘇醒了一樣，煥發出一些新的香氣和口感。

酒液呈磚紅色，不一定是老化，也許葡萄品種、釀制方式、産地的關係。像澳洲赤霞珠頂級産區庫拉瓦拉的酒，年輕時也會呈現磚紅色。

不過，如果是黯淡無光的葡萄酒，甚至有混濁現象發生時，都預示著該酒出現了問題。還有就是，葡萄酒若聞見令人不愉悅的“異味”，不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質下降，甚至怪異而無法飲用，那這款酒是不再適合飲用了。

收藏老年份酒的要注意……

葡萄酒理想存放的溫度在10—14攝氏度左右，濕度是50%—70%左右，最怕溫度忽高忽低，最好保存在恒溫酒窖、地窖。另外，要斜放，瓶口向上傾斜15度左右。有的人將整瓶酒倒過來瓶口向下擺放，這樣有可能會漏酒。

年份酒出現沈澱還能喝嗎？

有些酒存放久了，瓶底會出現沈澱，在很多情況下反而是好酒的表現。很多好酒在釀造的過程中不會完全過濾，以保存原有的風味，有一些果肉留在酒裏面和其他物質發生作用，形成沈澱物，這是很自然的，反倒表明這個酒本身比較豐滿。特別是貴腐酒，沈澱的現象也比較明顯，這都很正常。